’１２虎屋赤坂本店のお正月

今年も新年の和菓子は虎屋で買いました。


赤坂本店の外壁に今年の干支の辰の凧がかけてありました。


　

　
　
こちらは去年もいただいた新年の上生菓子・花びら餅です。
歯ごたえのある餅の弾力のあるやわらかさ、甘露煮の牛蒡の風味、白味噌仕立ての白あんの程よい甘さがおいしいです。

　　
次は新春の花・梅をかたどった上生菓子・好文花（こうぶんか）です。
粘りのある羊羹製生地で白あんを包んでありました。　羊羹製生地の粘り、上品な甘さがするおいしい上生菓子でした。
羊羹製（ようかんせい）というのは虎屋の「とらや和菓子用語集」によると・・・
「餡に小麦粉・寒梅粉を混ぜて蒸した生地のこと。
とらやでは、製法が羊羹の原型である蒸羊羹から変化したことから「羊羹製」と呼ばれているが、これは虎屋独特の呼称。
他店では「こなし」とも呼ばれている。」とのことです。

かつてはお祝いの席のお土産に大きな練り切りのお菓子が入っていましたが、京都の菓子司・末富三代目の山口富蔵氏著の「京・末富 菓子ごよみ」によると・・・。

練切り（ねりきり）
あんに求肥をつなぎとして練り上げたもの。　京都では皮をむいたヤマイモを蒸して裏濾し（うらごし）したものに、砂糖と加えて練り上げたものをいい、きんとんを作るときによく用いる。

こなし
蒸し菓子の一種。　こしあんに薄力粉を混ぜて蒸し、練り上げたもの。

と、原材料と製法が違います。
虎屋の場合は生地に小麦粉の一種・薄力粉ではなく、お米が原料の加工品・寒梅粉を使っています。　だから生地に粘りがあるのでしょう。


　　
次は笑顔饅（えがおまん）です。
赤い点をてっぺんに付けた白い薯蕷饅頭で虎屋によると「赤い点の愛らしさから」付けられたそうです。
つくね芋を練り込んだしっとりした薯蕷生地の中に舌触りなめらかで上品な甘さ、小豆の風味の御前餡（こしあん）が入ってありました。


　　
こちらは辰の息吹（たつのいぶき）です。
黄緑に染めた卵の黄身を使った緑餡で白あんを紅色に染めた紅餡を包んで金箔を散らした上生菓子です。
口の中に入れるとジワジワと溶けて黄身の風味、白あんの舌触り、上品な甘さが楽しめます。
緑餡のひびは天空に舞う赤く輝く龍を表現したのでしょうか？

　
最後に新年限定パッケージ小形羊羹です。
今年の干支・辰にちなんで龍のデザインの箱に入れた小形羊羹です。

　
　
小豆の風味が楽しめる小倉羊羹の夜の梅は赤、

　　
ほのかに抹茶の風味がする抹茶羊羹の新緑は緑、

　　
コクのある力強い甘さの黒糖羊羹のおもかげは黄色です。

’１１虎屋秋の栗菓子

虎屋赤坂本店にて9月28日から11月6日に開催された第74回虎屋文庫資料展「和菓子を作るー職人の世界ー」を観覧しました。
　実際の過去や現在の製造現場の様子を紹介した展示で実際に簡単と思われそうなあんこ玉作りの過程を体験したり、吹き出しで職人さんの声を書き込んであったり面白い展示でした。
　観覧後に赤坂本店地下の虎屋茶寮に入りました。

　
　
秋らしく栗おこわがメニューにあったのでいただきました。
丸い二段のお重に栗おこわと漬け物、椎茸の煮付け、かまぼこ、花豆の煮豆が入っていました。
栗おこわは大粒で塩味の栗が三粒入っていて栗のホクホク感、もち米のモチモチ感が満喫できました。
花豆の煮豆も程よい甘さでホクホクしておいしかったでした。

　
栗あんみつのハーフサイズが栗おこわのサイドメニューにありました。
量は少ないですが真ん中にトッピングされた白小豆の白餡と栗を合わせて作られた栗あんは美味で風味が高いといわれる早生品種の栗を収穫後すぐに蜜漬けにした蜜栗とカットされた栗水羊羹と栗を満喫できました。
今回は後味がすっきりした徳島県上板町の岡田製糖所で作られた阿波和三盆糖から作られた和三盆蜜でいただきました。


　　
今回もお持ち帰りの上生菓子を買いました。

　　
秋の虎屋の上生菓子・栗粉餅です。
御前餡（こしあん）を求肥、栗のそぼろで包んであります。
栗の風味濃厚でホクホクしたそぼろと小豆の風味がする御前餡のバランスが取れた生菓子です。

　　
こちらも秋の上生菓子・栗鹿の子です。
白小豆の餡をカットした蜜栗で覆ってありました。
栗の食感、ホクホク感、上品な甘さでクリームのようななめらかな舌触りの白あんがおいしかったでした。


　
こちらは千里の虎です。
虎屋赤坂本店限定の棹菓子を期間限定でカットで販売してありました。
クチナシで黄色に着色した白あんに虎縞模様に小豆の羊羹を練り込んで固めた羊羹でほのかに小豆の風味を感じさせる羊羹でした。

　　
　
　
最後に栗蒸羊羹です。
口の中に入れると栗の風味、ホクホク感が広がりました。 蒸羊羹と栗の量のバランスが取れ栗の食感、小豆の風味、上品な甘さが楽しめる蒸羊羹でした。

東京塩瀬総本家 和菓子の日のお菓子

６月１６日は「和菓子の日」です。
全国和菓子協会によると・・・

「西暦848年（承和15年・嘉祥元年）の夏、仁明天皇が御神託に基づいて、6月16日に16の数にちなんだ菓子、餅などを神前に供えて、疫病を除け健康招福を祈誓し、「嘉祥」と改元したという古例にちなみます。・・・（中略）・・・
「嘉祥の祝」は、疫を逃れ、健康招福を願うめでたい行事として歴史の中で受け継がれ、明治時代まで盛んに行われていました。この『嘉祥の日』を現代に復活させたのが「和菓子の日」です。」


新宿京王地下にて出店の塩瀬総本家にて「嘉祥のお菓子」嘉祥饅頭を購入しました。


塩瀬総本家は日本における饅頭の開祖・林家の末裔。
箱には８代室町将軍・足利義政より賜った「日本第一番本饅頭所林氏塩瀬」の看板が印刷されています。

　
東京・日枝神社にて御祈願されたお札が入ってありました。

　
　
紅白の小麦粉生地の中にやや甘く舌触りのなめらかなこしあんが詰まっています。
基本的な饅頭ですがこしあんの上品な甘さがおいしいです。

先の震災に被災された方々、家族、自分の厄除招福を祈りつついただきました。

かもめの玉子の兄弟だった？・銀座たまや 東北関東大震災からの復興祈願３７

東京で岩手県大船渡市の銘菓・かもめの玉子の兄弟商品が販売されています。

岩手銘菓「かもめの玉子」で知られ、東日本大震災で被災した岩手県大船渡市の「さいとう製菓」が７日、生産を再開した。斉藤俊明社長（６９）は「カモメは羽ばたく。復興の先導役になりたい」と話した。

　津波で２階建ての本社ビルは波にのまれ、外壁しか残っていない。直営５店舗もすべて被災。工場も壁の一部がはがれるなどの被害があったが、生産ライン自体に被害が少なかった。

　かもめの玉子は黄身あんをカステラ生地で包んでホワイトチョコレートでコーティングした焼き菓子。材料調達のめどがたったため、「かもめの玉子」の兄弟商品「ごまたまご」の生産を再開した。今月２０日には「かもめの玉子」の生産を再開したいという。

引用以上

東京駅でよく見かける銀座たまやの東京たまご　ごまたまごです。

銀座たまやのサイトには特にさいとう製菓との関連性は記述されていませんが、上記の産経の記事にはさいとう製菓の製造ラインで生産された商品であることが明記されています。


　　
５個入りのパックを大丸東京店で購入しました。


　　
左が兄貴分？のかもめの玉子で右がごまたまごです。　兄貴分よりも小さ目で二口で食べられる大きさです。
薄い小麦生地でごまだれが中に入ったごまあんを包んでホワイトチョコレートでコーティングしたお菓子とごまあん以外はほとんどかもめの玉子と同じお菓子です。


ごまだれの舌触り、ごまあんの香ばしさがおいしいです。


東京土産で先の震災の被災地の支援ができます。
連休は終わってしまいますが、次回のお土産にいかがでしょうか？

’１１早春の東京３ 千駄木むさしや訪問

別の日に千駄木にあるむさしやにも行ってきました。


こちらも春を告げる朝生菓子、桜餅、草餅と豆大福を購入しました。
感想は過去の投稿をご覧になって下さい。

笹団子のひとりごと
「春の谷根千・根津神社　つつじの花が咲くころ３　千駄木むさしや」（2009/5/6）

笹団子のお菓子ブログ
「’１０春の千駄木むさしや」（2010年04月07日）

　　
今回はむさしや自家製のひなあられも購入しました。
桃色、黄色、紫色と鮮やかに染められたサクサクした甘いあられでした。

’１１早春の東京２ 浅草亀十訪問

続いて龍昇亭西むらに隣接している亀十です。

　　
今回もどら焼を購入しました。

　
　
こちらは粒あんの黒あんです。

　
こちらは白手忙の白あんです。

過去にいただいてます。
笹団子のひとりごと
「雷門前の和菓子屋さん」（2007/7/11）
「浅草亀十 白もあります！」（2008/5/13）

結構辛口なことを書いてありましたが、今回いただいてみて亀十ならではのふんわり生地に挟まれているあんは量が十分たっぷり入っていました。　感覚の違いでしょうか？(笑)

小豆の粒が楽しめる黒あん、トロっとした白あんはおいしかったでしたよ！

’１１早春の東京１ 浅草龍昇亭西むら訪問

　
久しぶりに浅草まで行ってきました。


東京スカイツリーはついに６００ｍを超えたそうです。
浅草寺参拝後に例によって雷門前のお店にてお買い物。

　
最初は龍昇亭西むらです。


春を告げる桜餅は東京ならではの長命寺風です。
大島桜の葉のいい香りがしました。　モチモチした小麦粉生地で程よい甘さのこしあんを巻いてありました。　桜葉の塩味とこしあんの甘さがおいしいです。

　
こちらも春を告げるうぐいす餅です。
薄いお餅でこしあんを包んできな粉がけした朝生菓子です。
なめらかな舌触りのこしあんとそれを包むお餅の薄さに技を感じさせます。

　
サクサクした食感のひなあられもいただきました。

GINZA Sweets Festa YOKAN“羊羹”collection in GINZA MITSUKOSHI１ 羊羹食べ比べ

銀座三越にて去年の11月3日（水・祝）より8日（月）まで開催された、日本の伝統和菓子「羊羹（ようかん）」に特化した菓子イベント「GINZA Sweets Festa YOKAN“羊羹”collection in GINZA MITSUKOSHI」に行ってきました。

会場にはイートインが用意されて各地の羊羹の食べ比べができました。

当日は日光吉田屋の日光練羊羹、東京・吉祥寺小ざさ（おざさ）の羊羹、兵庫県明石の藤江屋分大の丁稚羊羹でした。

　
右から順に紹介します。

日光吉田屋の日光練羊羹はやや硬めの羊羹でやや甘く小豆の風味が口の中に広がりました。

東京・吉祥寺小ざさ（おざさ）の羊羹は店頭のみの販売で、しかも朝５時ごろから行列ができて整理券が配られて営業時間に整理券と引き換えに購入するという羊羹です。　なんでそんなややこしいことをするのかというと１日に１５０棹だけしか作れなくて、一人最大５棹まで買えるからです。
羊羹としてはやわらかく、やや粘り気があります。　小豆の風味が強く、わっと口の中に甘さとともに広がりました。

最後に兵庫県明石の藤江屋分大の丁稚羊羹です。
こちらはやわらかめでほのかに小豆の風味がする羊羹でした。

羊羹というものは今では真空パックされているものが多くて賞味期限が１年くらいもつものが多いので不定期に少しずつ紹介したいと思います。

’１１虎屋赤坂本店のお正月２

今年初めて赤坂にあるとらやの虎屋赤坂本店まで行ってきました。
本店の地下にある喫茶・虎屋菓寮にて年始のメニュー・お雑煮をいただきました。

詳細はこちらをご覧になって下さい。
続笹団子のひとりごと
「’１１虎屋赤坂本店のお正月１」

　　
お土産に上生菓子を買いました。

　
　
年始のお菓子といえば花びら餅ですね。　去年、紹介済みなのですが・・・。

「虎屋赤坂本店のお正月３」

今年も紹介します。
花びら餅は新年に御所で行われた長寿を願う「歯固め」の風習を今に伝える祝膳のお菓子です。

やわらかくかすかに上品な甘みがするお餅で独特の風味がする砂糖煮のふくさ牛蒡、白味噌仕立ての白あんのコクのある甘さがおいしいです。

　
　
求肥で白こしあんを紅色に染めた紅あんを包んで氷餅（こおりもち・お餅を凍らせて乾燥させたもの）をふりかけた上生菓子です。
紅あんで今年の干支・卯を表現ていました。
やや甘いお茶席向けで紅あんは白あんならではのなめらかな舌触りでした。

　
　
最後に千草の里です。
白小豆の小倉あんを薯蕷生地で包んだ上生菓子です。　緑色の色素で５か所印をつけて雪の下に芽吹いた新芽を表現したと思われる新春のお菓子です。

しっとりとした独特の風味の薯蕷生地、やや甘いものの皮が薄くやわらかい上品な白小豆の小倉あんがおいしかったでした。

’１０晩秋の上野・浅草散策２ 舟和本店訪問

浅草寺参拝のあとにオレンジ通りへ向かいました。　アーケードの工事中らしく、浅草は様子が変わっていました。

上野・浅草散策についてはこちらをご覧になって下さい。
続笹団子のひとりごと
「’１０晩秋の上野・浅草散策１」


　
今回は舟和本店の２階喫茶へ上がりました。

　
目的は舟和が日本で初めて明治時代末に考案されたみつ豆です。
器が洋銀から陶器に変わりましたがカットした寒天、赤えんどう豆の上に杏、みかん、求肥、パイナップルなどがトッピングされているのは変わりません。

黒蜜をかけていただきました。
黒糖風味の黒蜜、塩味のきいた赤えんどう豆、なめらかな舌触りの寒天、トッピングの果物の組み合わせがおいしいです。

　　
お持ち帰りもしました。
こちらも舟和の看板・芋ようかんです。
こちらは明治３０年代に当時高価で庶民の手に入らなかった煉羊羹の代わりに身近なサツマイモを使って舟和創業者・小林和助さんと和菓子職人・石川定吉さんが共同で考案した羊羹です。

原材料が甘藷、砂糖、少量の塩で添加物は使っていません。
口の中に入れるとサツマイモの風味が広がり、サツマイモの甘さ・ホクホク感がする素材の持ち味を生かした羊羹です。


浅草で飲み食いした後に千駄木へ移動！
Kozueさんご夫妻が主催の『役に立たないきのこの文化祭』を見学に行きました。
Kozueさん５年間の集大成の不思議なきのこの園を見ることができます。　２８日（日）までの開催なので是非！ご覧になって下さい。