京都中村製餡所訪問 ’１０紅葉の京都７

季節外れで恐縮ですが、昨年１１月２７日に紅葉の京都を訪れた時の菓子店訪問記に戻ります。

観光客でにぎわっていた嵐山から嵐電に乗って北野白梅町に着きました。
　　
沿線の太秦にある撮影所で水戸黄門の撮影をしています。

嵐山の模様はこちらをご覧になって下さい。
「続笹団子のひとりごと」
「’１０紅葉の京都６　天龍寺参拝」

北野白梅町駅近くにある一条通りを歩くと・・・。

京都の防災に幕末の志士が参加されているようです。

　
あんころりんさんがブログで紹介された小豆を煮る香りが漂う中村製餡所です。
明治41年（1908年）創業で伝統の製法を守り続け、添加物を加えていない餡専門店です。
業務用だけでなく個人にも販売されています。　小倉、小豆こしあん、白こしあんが選べるもなかの皮とのセットのあんこ屋さんのもなかセットが人気だそうです。　今回はお店で発送をお願いしました。

　　
あん500ｇと最中の皮10組分のセットです。
あんは1kgのパックのお取り寄せも可能です。　また、あんのみのお取り寄せもできます。

　
　　
最初は北海道十勝産小豆使用の小倉あんです。
小豆の風味が濃厚で小豆の皮の食感が楽しめます。
手焼きの最中種は香ばしく、サクサクしています。　好きなだけあんを挟んだ自分だけの最中が楽しめます。

　
　
こちらは今年の２月に発送した白こしあんです。
なめらかな舌触りでさっぱりした甘さの白あんは絶品です。

’１０紅葉の京都３ 嵐山清凉寺境内大文字屋訪問

　
宝筐院（ほうきょういん）参拝、というより紅葉狩りの後に清涼寺にもどりました。

宝筐院参拝の模様は以下をご覧になって下さい。
続笹団子のひとりごと
「’１０紅葉の京都１　嵐山清凉寺・宝筐院参拝１」
「’１０紅葉の京都２　嵐山清凉寺・宝筐院参拝２」

　
境内には大文字屋という茶店があって、若い店員さんがあぶり餅を炭火で焼いていました。

　
　
紅葉に囲まれながらのお茶は格別です。

あぶり餅は親指大のお餅を炭火であぶって白味噌たれで絡めていただきます。
お餅が香ばしくて京都ならではの甘みとやや塩味のする白味噌だれがおいしかったでした。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて２０ 京都祇園亀屋清永訪問２

　
　
　
こちらは月影です。

信州産くるみを小豆あん、黒糖、寒天で固めた棹物を薄く切って包装したお菓子です。
くるみの食感、香ばしさ、苦味と小豆と黒糖の風味が味わえます。

　
　　
　　
最後に山苞（やまつと）です。
栗型の焼菓子で栗の粒を練り込んだ白あんをサラサラしたこしあん、薄い膜のような小麦粉生地で包んで焼き上げたお菓子です。
全体的にやわらかく、口の中に入れるとホロホロと崩れ、やや甘い小豆あんの風味が広がりました。　栗の粒がアクセントになっていました。

以上で去年の１０月の連休のお話は終了です。
長い間のお付き合いありがとうございました。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１９ 京都祇園亀屋清永訪問１

去年の１０月の連休の旅行最後の投稿です。

　　
下河原阿月で買い物後に八坂神社の鳥居前にある亀屋清永まで行きました。

　
亀屋清永でもお菓子の発送をしました。


　

　　
亀屋清永と言えば比叡山の阿闍梨（あじゃり）より製法を習ったと伝えられる奈良時代に遣唐使が仏教の伝来と共に日本へもたらされた唐菓子（からくだもの）の一種の「団喜」をもとに作られた清浄歓喜団です。

亀屋清永のホームページによると・・
「こしあんに「清め」の意味を持つ７種類のお香を練り込み米粉、小麦粉で作りました生地を金袋型に包み純正の胡麻油で二十分、揚げて作ったお菓子」
「七種の香を入れて包み、そのほのかな神秘な香は仏教で言う「清め」の意であり、八つの結びは八葉の蓮華をあらわし、形は金袋になぞらえ、たぎった上質の胡麻油で、揚げてあります。」
とあり、仏教の儀式に使われたお菓子であることがわかります。　今回の旅行のテーマに該当するお菓子です。

添付の説明書には「底を割っていただく」旨書いてありました。
指示通りに底を割っていただくと不思議な風味の香、サラサラした小豆の風味、甘さが口の中に広がります。
日本人にはなじみの無い味ですが、スパイスを多用する仏教のふるさとであるインドではクミンシードを練り込んだクッキーをいただいたことがあります。

袋の後はカリカリした歯ごたえの八つの結びをいただきました。　米粉が入っているからでしょうか？生地には少し粘り気がしました。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１８ 京都祇園下河原阿月訪問

茶寮都路里の高台寺店で一息入れてから石塀小路を東へ向かいました。

　　
連休とは思えない静かな風情ある小道でした。

　
八坂神社から南へ延びる下河原通りに面した小さな店舗の甘味処・下河原阿月に入りました。
甘味処だけに色々いただきたかったのですが、すでに高台寺都路里でパフェをいただいたので今回はお取り寄せできるお菓子を発送しました。

　　
箱の包装に店名と読みが同じ小豆のイラストが描かれてありました。

　
箱のデザインもおしゃれですね。

　
　
最初は下河原三笠粒あんです。
生地に蜂蜜を使っていないためさらっとふんわりしています。　香ばしさ、軽さも生地の特徴で食べやすいです。　北海道産小豆の粒あんは小豆の風味が強くて皮の食感がアクセントになっていました。

砂糖と水飴の量を抑えているらしく、程よい甘さですが日持ちが５月中頃から１０月中頃まで３日間、１０月中頃から５月中頃まで４日間と短いです。

　
　
こちらは下河原三笠白あんです。
北海道産のインゲン豆を使った白あんの三笠です。
白あんはやや甘いですが、コクのあるおいしさです。
こちらも小豆のものと同じ生地で挟んでありました。　よって日持ちも同じです。

　
　
最後に高台寺もなかです。
店名が書き込まれた最中種の中に大粒の大納言小豆の粒あんがぎっしり詰まった最中でした。
注文を受けてからあんを詰めるので店頭では最中種がサクサクした状態らしいです。
香ばしい最中種、やや甘いですが粒あんがおいしいです。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１７ 京都高台寺都路里訪問

　
京都東山の高台寺と圓徳院参拝後に高台寺の収蔵品を展示した高台寺掌（しょう）美術館にて蒔絵（まきえ）など収蔵品を鑑賞しました。

高台寺についてはこちらをご覧になって下さい。
続笹団子のひとりごと
「遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１５　京都高台寺参拝１」
「遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１６　京都高台寺参拝２」

掌美術館の１階には色々お店が入っていてそのうちお茶と甘味の茶寮都路里の高台寺店で一息入れました。


いただいたのはよくばりソフトという抹茶ソフト、抹茶ゼリー、大粒の大納言小豆、白玉、ほうじ茶と思われるアイスクリームなどが盛りつけられた高台寺店限定の贅沢なパフェです。

抹茶ソフト、抹茶ゼリーのほろ苦さ、大納言小豆の風味、程よい甘さがおいしいボリュームのあるパフェでした。


コースターは高台寺の茶室・遺芳庵（いほうあん）の墨絵です。　こうした小道具にも凝っているお店です。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて５ 京都芳富軒訪問

　
堀川丸太町の京都くりや近くに芳富軒という大正時代創業のお菓子屋さんがあります。


　
今回は自宅にお菓子を発送しました。



　　
　　　
最初は芳富軒の看板・雁食（がんじき）です。

フタを開けるとニッキの香りがしました。
黒糖、ケシ、ニッキという南蛮渡来を思わせる素材と水飴、ゴマを餅粉、キビ粉の生地に練り込んだ餅菓子です。　周囲には白砂糖がふんだんにかかっていました。

堺の八百源来弘堂の肉桂餅を思わせますが、肉桂餅は餅であんを包んであってますが、雁食は餅だけです。　甘みはこちらが強く、向こうはケシやゴマを使っていません。
肉桂餅についてはこちらをご覧になって下さい。
笹団子のひとりごと
「駅長訪問記１３　堺お菓子めぐり４」（2009/10/9）

口の中に入れると砂糖のサッと溶けて甘さが広がります。　さらにニッキの風味が広がり黒糖のコクのある甘さがしました。　練り込んだケシとゴマの食感がアクセントになっていました。　周りの砂糖の甘さもあり、お茶席向けのお菓子です。


　
　
次は松風しぐれです。
しっとりとした生地で大粒の大納言小豆の粒あんを挟んだ三笠・どら焼きです。

口の中に入れるとしっとりとした生地の食感、粒あんの小豆の皮の食感、あんのなめらかな舌触りがして後味に白味噌の塩味、風味がしました。
一見、三笠・どら焼きなのですが、生地に京都ならではの白味噌を加えることで新たな境地を広げたお菓子です。

雁食は正式に「珍菓　雁食」とつくだけにニッキとケシという香辛料を使って独特な風味がする餅菓子で松風しぐれは白味噌を使ったにも係わらず「珍菓」という名称はつけていません。
しかし、京都という和菓子の頂点に位置する町に於いて個性を表現するには変化球が必要なのでしょう。　芳富軒はそうした背景があって、「珍菓」を作っているのではないだろうか？と思いました。

遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて４ 京都くりや再訪

二条城見学を終えて堀川丸太町まで向かいました。

二条城入城についてはこちらをご覧になって下さい。
続笹団子のひとりごと
「遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて１　京都二条城入城１」
「遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて２　京都二条城入城２」
「遷都1300年の奈良で唐菓子を求めて３　京都二条城入城３」

以前、訪れたことがある京都の栗菓子専門店、京都くりやまで秋の味覚・栗を求めて再訪しました。

前回のくりや訪問の記事はこちらをご覧になって下さい。
笹団子のひとりごと
「’０８京菓子めぐり７　京都くりや１」
「’０８京菓子めぐり７　京都くりや２」

　

　
　　
最初は東京の新宿高島屋でも取り寄せられるようになった人気の栗おはぎです。
もち米と丹波栗と砂糖だけで作られた栗あんで包んだおはぎです。
丹波栗を裏ごしした栗あんのなめらかな舌触り、程よい甘さ、ホクホク感、モチモチしたもち米がおいしいです。

　　
　　
次は栗どらです。
フカフカでやや焦げ目のついた香ばしい生地で小豆の風味豊かで皮の食感がする丹波大納言小豆の粒あんとさっくりした食感の栗の甘露煮を半分挟んだどら焼きです。
小豆、栗が名高い地場の素材を使ったこだわりのどら焼きです。

　
他に宅配でも手配しました。

　　
くりやの看板商品・金の実です。


かつて朝日新聞で掲載されていた漫画「クリちゃん」の作者・根本 進先生のイラスト付きのパンフレットが入っていました。

　
光に弱いのか？黄色のビニールで包装されています。

　
大粒の丹波栗を丸々一個使った栗甘納豆です。
栗の食感を残すくらいに煮込んであって、口に入れて噛むと栗の風味が広がります。　栗、砂糖とクチナシ色素だけを使った栗そのものを味わえる銘菓です。

京都出町ふたば訪問 ’１０秋の比叡山を訪れて４

翌日は比叡山へ向かうために京都市北東の出町柳まで向かいました。

その前に出町ふたばに寄りました。(笑)

出町ふたば

総合:4.0

料理・味:4.0 サービス:4.0 雰囲気:4.0 ＣＰ:4.0

　
８時３０分開店ということなのですが、８時には既に営業していたみたいです。
行列はできていなかったのですが、京都市内各地へと思われる配送の運転手さんが商品が出来上がるのを待っていました。　連休は大量に売れるために、また伊丹から東京の高島屋などへ航空便で送るためなのかもしれません。


近くの鴨川でいただきました。

　　
今回はいつもの豆餅の他に月見だんごも購入しました。

画像右の豆餅はコシのあるお餅、お餅に練り込んだえんどう豆の塩味、ホクホク感、程よい甘さのこしあんがおいしかったでした。


画像左の月見だんごは少しお餅が飛び出した関西風月見だんごです。　こしあんと粒あんの２種類です。　今回はこしあんにしました。
ふたばならではのコシのあるお餅に程よい甘さのこしあんをたっぷり覆ってお餅をツノのように飛び出させた朝生菓子でした。

京都末富訪問 ’１０秋の比叡山を訪れて３

大津から京都に戻り、末富で季節の上生菓子をいくつか購入しました。

末富

総合:5.0

料理・味:5.0 サービス:5.0 雰囲気:5.0 ＣＰ:5.0

　

　
こちらは小芋（こいも）です。
秋に収穫された芋をかたどった上生菓子です。
よくこしたこしあんをやわらかいお餅で包んで焼印などで芋を表現していました。
小豆の風味と上品な甘さが口の中に広がります。

　
次はうずら餅です。
使用した材料は小芋と同じ、お餅とこしあんのようです。
小豆の風味、上品な甘さがおいしかったでした。

　
最後に月兎（げっと）です。

円形に蒸し上げた薯蕷生地でどら焼きのようにこしあんを挟んだ上生菓子です。
白い生地にはうさぎをかたどった焼印を、黄色い生地は満月をかたどった中秋の名月を表現していました。